27 Jun, 2022

Um pouco sobre o açaí

Conservar a polpa de forma adequada é essencial para que seus nutrientes não se percam

A polpa de açaí é um alimento muito consumido no Brasil e no mundo, devido as suas propriedades nutritivas. Porém, conservar esta polpa de forma adequada é essencial para que seus nutrientes não se percam. Neste artigo, falaremos sobre como conservar a polpa de açaí corretamente para que você possa desfrutar dos seus benefícios por mais tempo!

O Açaí tem uma polpa diferente

O açaí é um fruto da palmeira de gênero Euterpe. Existem 3 tipos de espécies de açaí: Idulis, natural das regiões de mata atlântica, Precatória, natural da Amazônia ocidental e espécie Oleracea, o açaí mais consumido, natural da Amazônia oriental. O açaí é um pequeno “coquinho” que dá em cachos cuja pele e pequeníssima polpa são extraídas com água e podem ser consumidas na hora, ou pode ser congelado em formas de polpas. A quantidade de água em relação à quantidade de açaí designa a porcentagem de sólidos (açaí) por polpa. A maior parte do açaí produzido em forma de polpas na Amazônia, que saem da Amazônia para outros estados e países, são de baixa concentração (abaixo de 10% de sólidos).

O açaí aos ser congelado perde um pouco de suas propriedades antioxidantes e por isso o processo de extração da polpa e congelamento deve seguir rigorosos processos de qualidade para que essa perda seja mínima.

Temperatura ideal para conservar o açaí

Como fazer o seu açaí?

O ideal é que haja o semidescongelamento da polpa em ambiente limpo e sem o plástico que envolve a polpa. Deve-se aproveitar toda a água que sai da polpa, esta água contém altos níveis de antioxidante e ajuda o liquidificador ou mixer a bater o açaí.

Nesse processo você pode tirar do congelador e deixar direto em temperatura ambiente ou refrigerado em geladeira. Fique atento/a no ponto da polpa: não deve estar nem muito derretido e nem muito sólido ainda. O ideal é um estado esponjoso.

Bote quantidade desejada no liquidificador, adoce (ou não) a gosto e bata tudo. Lembre-se: o açaí tem um sabor e textura que permite a mistura de outras frutas, como a banana, o morango, amora, manga, maracujá, caqui e outras, que trarão maior aportes nutricionais e ajudarão no adoçamento do seu açaí.

Como conservar a polpa de açaí corretamente

Conserve sempre em congelador!!!

Conclusão

O açaí é um alimento rico em antioxidantes e nutrientes e, portanto, precisa ser conservado da melhor forma possível. Ao pedir o seu açaí em casa, é importante ficar atento à embalagem e o prazo de validade.

Jamais consuma a polpa de açaí de locais não inspecionados e sempre fique atento às condições e higiene do local.
 

Referências científicas:

1 - PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E TERAPÊUTICAS DO Euterpe oleracea Mart, AÇAÍ: UMA REVISÃO DA LITERATURA
2 - Propriedades antioxidantes do açaí (Euterpe oleracea) na síndrome metabólica

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